Le chef Michel Roth confirme l’ouverture d’un restaurant en gare de Metz

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La gare SNCF de Metz (Moselle). (PHOTO: ILLUSTRATION/ LORACTU.fr)

Michel Roth a signé à la fin de l’année dernière sa participation à l’ouverture d’un restaurant portant sa signature dans la gare de Metz. L’actuel Grand Comptoir, un restaurant-bar traditionnel va monter en gamme cette année et porter le nom du célèbre restaurateur mosellan. Le restaurant pourrait s’appeler Terroir de Lorraine par Michel Roth et exploité par le groupe Select Service Partner qui a de nombreux établissements dans les gares françaises dont certaines en franchises comme Starbucks ou encore Brioche Dorée.

Pour le chef qui ne sera pas dans les cuisines tous les jours, «il va y avoir quelques travaux, quelques changements au niveau du décor et, moi, je me charge de recruter le chef et de la carte. On va donner un cachet à cet endroit (…) Sur le concept, on souhaite que tout le monde puisse venir. Sur le plat, ça pourrait démarrer à 10 € et monter un peu, surtout le soir» a confié M. Roth au quotidien régional Le Républicain Lorrain, ce vendredi.

Le futur restaurant, qui devrait ouvrir à l’autonome prochain, proposer une carte bistronomie. Le «consultant» entend «travailler des produits locaux, travailler avec des gens de la région, réinterpréter des spécialités lorraines comme du chou farci ou la potée lorraine, et concevoir des plats inspirés de la cuisine gastro» a-t-il confié.

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L’ouverture de ce nouveau restaurant est une bonne nouvelle pour Metz qui compte dynamiser son nouveau quartier de l’Amphithéâtre où Pompidou est devenu l’attraction principale. Le gigantesque centre commercial Muse, le centre des congrès, un complexe hôtelier, des salles de cinéma des bureaux et le futur hôtel Starck viendront compléter l’offre.

- Un chef connu et récompensé -

Le 1er septembre 2012, Michel Roth a pris la direction des cuisines de l’Hôtel Président Wilson à Genève en tant que conseiller culinaire et Chef Exécutif. Le Chef a sous sa responsabilité les cuisines du Restaurant Bayview, de l’Umami, de l’Arabesque, du Glow Bar et du Pool Bar ainsi que du Room Service, des Banquets et du Traiteur.

Originaire de Moselle, Michel Roth est l’un des chefs les plus récompensés de France. Formé autour des grandes tables alsaciennes, il a une grande expérience de la cuisine d'un palace.

Meilleur apprenti de France en 1977, il a fait ses classes au côté de Charles Herman, Maître cuisinier de France. Entre 1978 et 1980, il est Deuxième Commis de cuisine chez Ledoyen. C'est en 1981 qu’il débute aux côtés de Guy Legay. Il devient alors, après 19 ans, le Chef du restaurant L'Espadon de l’illustre Palace de la place Vendôme.

Il passe avec succès les plus grands concours reconnus par la profession: premier prix culinaire International Pierre Taittinger en 1985, puis en 1991 c'est la reconnaissance suprême avec le Prix Bocuse d'Or et le titre de Meilleur Ouvrier de France. En 1999, Michel Roth décide de tenter une nouvelle aventure au restaurant René Lasserre comme Chef Exécutif. Après deux ans, il rejoint une nouvelle fois le célèbre palace parisien pour prendre la direction des cuisines. Toujours tourné vers le futur, Michel Roth fait aujourd'hui figure de modèle pour les jeunes générations de cuisiniers (il est l'un des six Bocuse d'Or français aujourd'hui diplômés en France).